7 antiguas recetas americanas para probar en tu propia cocina

La comida tiene el poder de evocar recuerdos y transportarnos a lugares lejanos. En esta ocasión, queremos llevarte en un viaje culinario a través de las antiguas recetas americanas. Estos platos tradicionales han pasado de generación en generación, conservando su sabor auténtico y su historia. Si estás buscando darle un toque nostálgico y llenar tu cocina con aromas irresistibles, ¡no puedes perderte estas 7 recetas clásicas americanas! Prepara tus utensilios, enciende el horno y descubre todo lo que la cocina tradicional americana tiene para ofrecerte.

Por Alexandra Méndez-Diez

Incluso cuando encontramos lo que buscamos en archivos históricos, a menudo parece que a los resultados les falta algo. Una de las principales razones por las que realizamos investigaciones genealógicas es conocer a quienes vivieron antes que nosotros y sentirnos más conectados con nuestra herencia. Y aunque conocer datos definitivamente nos ayuda a lograrlo, hay un número limitado de conexiones que pueden surgir únicamente de nombres y fechas.

Por eso es tan maravilloso cuando encontramos fuentes de historia familiar que contienen algunos relatos de las vidas reales de nuestros antepasados. Sin embargo, estas fuentes del pasado son pocas y espaciadas. No todos podemos ser bendecidos con la caja apócrifa de cartas de amor escritas a mano hace 150 años, e incluso los pocos de nosotros que recibimos regalos tan preciosos descubriremos que la caja solo cuenta la historia de unas pocas personas de nuestro árbol genealógico.

Una forma útil de conocer la vida cotidiana de sus antepasados ​​es consultar libros de cocina antiguos. Si conoce la región, el período de tiempo y la realidad demográfica del pasado de un familiar, puede extrapolar eso para determinar el tipo de libro de cocina que se aplicaría a la época y el lugar donde vivió. Y desde allí podrás disfrutar de los mismos platos que alguna vez comiste. Es una pequeña ventana que te permite conocer los aspectos más “sustanciosos” de la vida de tus antepasados ​​de una manera con la que realmente puedes sentir empatía.

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El Biblioteca pública digital de América ofrece un portal con casi 700 libros de cocina llenos de antiguas recetas americanas, más de 400 de los libros publicados antes de 1921. Y Colección de Hathitrust de los primeros libros de cocina estadounidenses contiene más de 1.400 selecciones con fechas de 1800 a 1920. Ambas ubicaciones son un excelente lugar para comenzar. Quizás incluso tengas la suerte de encontrar recetas de tu propia comunidad.

Aquí hay una selección de 7 recetas americanas antiguas interesantes de libros de cocina de las colecciones anteriores.

¡Intenta hacer uno de estos en tu propia cocina!

1. Helado de fresa y macarrones

Recetas de la escuela de cocina de Slade, En 1920, combinó las recetas de 25 profesores de escuelas de cocina con una idea compartida de un libro de cocina: un anuncio extenso de una marca de ingredientes. En este caso, cada página contiene un pequeño jingle sobre por qué los productos para hornear y las especias de Slade son superiores a todos los demás. Aquí hay una selección de este libro. Puedes ver el resto en el enlace de arriba.

A 1 1/2 tazas de jugo o almíbar de fresa fresco de un frasco de fresas enlatadas, agregue 1/2 taza de agua fría, el jugo de un limón, unos granos de sal y azúcar al gusto; tomar forma de ladrillo. Diluir 1/2 litro de crema con 1/3 taza de leche y batir hasta que esté firme. Agregue 1/3 de taza de azúcar en polvo, 2/3 de taza de macarrones o gotas de macarrones secos y triturados, 1/2 cucharada de vainilla de Slade y unos granos de sal. Vierte sobre la mezcla de fresas hasta que el molde rebose. Cubrir con papel manteca y luego tapar con la tapa de chapa. Agrega partes iguales de hielo y sal y deja reposar durante tres horas.


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2. Una cura para la dispepsia

¿Quién no querría un libro con el título: ¿600 recibos valiosos diferentes que valen su peso en oro? Para brindar información tan valiosa, las “recetas” de este libro de 1860 no son solo de naturaleza culinaria, sino que también incluyen una variedad de remedios caseros que reflejan los 30 años de conocimiento del autor, John Marquart de Lebanon, PA.

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Tome 1 onza de ruibarbo en polvo. 1 onza de comino. 1 cucharada de piel de naranja rallada. Ponlos en una jarra con 1 litro del mejor brandy, agita bien y reserva en un lugar cálido. Posología: 1 cucharada por la mañana, en ayunas y por la noche antes de acostarse. Agite bien la mezcla antes de tomar.

3. Cómo utilizar los granos sobrantes

Si bien todos hemos comido avena o gachas de trigo en algún momento de nuestra vida, durante la guerra, cuando la comida escaseaba, lo que quedaba en la olla no se podía desperdiciar. Aquí tienes una forma novedosa de comer el cereal caliente sobrante al día siguiente. Esta receta de un libro de cocina de la Primera Guerra Mundial, Recetas seleccionadas en tiempos de guerraPublicado por la Biblioteca de la Universidad de Harvard en 1918, estaba dedicado a “las mujeres de las Naciones Aliadas, cuyas necesidades buscamos satisfacer”.

Antes de que esté lo suficientemente frío como para endurecerse, viértalo en una lata de bicarbonato de sodio engrasada, cubra con la tapa y cubra. Cuando esté frío, desmoldar y cortar en rodajas de 1,5 cm de grosor. Freír en la sartén hasta que estén doradas, asegurándonos de que haya suficiente grasa en la sartén para evitar que se queme. Servir con almíbar o gelatina.

4. Pudín de arándanos cocido

Este libro, Un libro de cocina casera: con una cuidada selección de recetas útiles para la cocina de Malinda Russell, publicado por la autora en Paw Paw, Michigan, poco después de la Guerra Civil en 1866, está considerado el primer libro de cocina escrito por un afroamericano. Esta es solo una de las fascinantes recetas de su colección.

Ocho huevos, un litro de leche agria, dos cucharadas de manteca de cerdo, trabajar la harina hasta obtener una masa firme, un poco de sal. Espolvoréalos con harina seca, frótalos bien y mézclalos con la masa. Escaldar la bolsa y espolvorearla con harina seca. Gírelo hacia adentro, dejando espacio para que suba. Cocine con o sin jamón; Comer con salsa de crema o vino.

5. Huevos con carne seca

A menudo pensamos en Crisco como un producto alimenticio que surgió a través del racionamiento en tiempos de guerra o medidas de reducción de costos durante la Depresión, pero el producto era popular al menos 10 años antes de que comenzara la Depresión. Este libro de cocina de Cincinnati de 1919, Recetas para todos los días: una adición oportuna a la biblioteca de ayudantes del hogar de Criscopublicado por Procter & Gamble Co., utiliza el ingrediente.

Corte ½ taza de carne seca en trozos y retire los hilos blancos. Derrita una cucharada de Crisco en una cacerola, agregue la carne, revuelva y cocine de dos a tres minutos; Agrega tres cuartos de taza de agua, leche o puré de tomate y calienta hasta el punto de ebullición. Divida la mezcla entre cuatro tazones para pelar y rompa un huevo sobre la mezcla. Mezcle cuatro cucharadas de galletas molidas con una cucharada de Crisco derretido y un cuarto de cucharadita de sal y espolvoree sobre los huevos. Cocinar en horno moderado hasta que el huevo esté “cuajado”. Sirva inmediatamente en los tazones con volantes.
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6. Meneo de camarones

Este libro de cocina de 1910, Recetas popularesOriginalmente costaba 25 centavos y aún servía como publicidad extendida para su editor, Armor Co. Aquí está una de las selecciones interesantes de sus páginas.

una cucharadita de extracto de carne de res Armor’s, una cucharadita de sal, 1 cucharada de mantequilla, 3 tazas de leche, 2 cucharadas de harina, 1/2 cucharadita de pimentón, 1 taza de camarones, 1 taza de guisantes enlatados

Instrucciones de preparación: Derretir la mantequilla y, revolviendo constantemente, agregar la harina con sal y pimentón; Luego vierta gradualmente la leche a medida que la salsa se espese. Agrega el extracto de carne, los camarones partidos en trozos y los guisantes escurridos del líquido.

7. cuajada
Esta receta fue publicada en 1890 por la Sociedad de Damas de la Primera Iglesia Presbiteriana de Owensboro, KY, y proviene de la sección Desiertos de La sabiduría femenina: una colección de recetas exquisitas.

Tome medio litro de leche fresca, caliéntela a una temperatura agradable para la boca (aproximadamente 50°C), agregue 1 cucharadita de Esencia de Pepsina de Fairchild Bros. & Foster’s y revuelva lo suficiente para que todo quede bien mezclado. Déjalo reposar hasta que se haya solidificado. Se puede servir solo o con azúcar y nuez moscada rallada.

Esta es solo una pequeña selección de las increíbles recetas estadounidenses antiguas disponibles gratuitamente en línea. Muchos de estos libros de cocina son una lectura fascinante por derecho propio, pero usarlos como una ventana al mundo del pasado abre posibilidades completamente nuevas para nuestra investigación.

¿Hay alguna receta de su propia historia familiar que le haya sido transmitida directamente y que ahora aprecie cada vez que la prepara? ¿Qué cocinas habitualmente y que más te gustaría dejar para las generaciones futuras?

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Investigación de historia familiar con la Biblioteca Pública Digital de América

Sobre el Autor: Aunque Alexandra Méndez-Diez no ha invertido mucho tiempo en investigar su propia genealogía, unas cuantas llamadas telefónicas bien realizadas por parte de su padre a Miami la llevaron a descubrir y conocer a unos primos segundos adolescentes perdidos hace mucho tiempo en La Habana. Y aunque le gustaría investigar más a fondo la ortografía menos común de su segundo Apellido para ver si tiene una conexión directa con los judíos sefardíes de España, ha estado mucho más preocupada por investigar la genealogía del personaje ficticio de James Joyce, Molly Bloom, de Odiseo. Esto la llevó a Granada, en el sur de España, donde pasó varios meses. Clasificación de principios de los 20Th Archivos judiciales escritos a mano del siglo en busca de la madre de Molly Bloom, una mujer que nunca vivió (riesgo de ser ficticia) pero que podría haberlo hecho.

Imagen de arriba: Estudiante de cocina en el departamento de servicios públicos de Lodge, 1917. Biblioteca de la Universidad de Cornell. Comunes de Flickr.

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7 antiguas recetas americanas para probar en tu propia cocina

7 antiguas recetas americanas para probar en tu propia cocina

¿Te gusta experimentar en la cocina y aprender sobre diferentes culturas culinarias? Si es así, te invitamos a descubrir estas 7 antiguas recetas americanas que puedes probar en tu propia cocina. ¡Sorprende a tu familia y amigos con platos llenos de historia y tradición!

1. Pavo relleno

El pavo relleno es uno de los platos más tradicionales de la cocina americana. Esta receta se remonta a los primeros colonos que llegaron a América. Tradicionalmente, se rellena el pavo con una mezcla de pan, cebolla, apio, nueces y especias. Aquí tienes una receta completa para que puedas prepararlo en casa.

2. Cazuela de maíz

La cazuela de maíz es un clásico plato americano, especialmente popular en el sur de Estados Unidos. Esta receta combina maíz tierno, crema, mantequilla y huevos para crear una deliciosa textura y un sabor dulce. Puedes encontrar una receta auténtica de cazuela de maíz para probar en tu propia cocina.

3. Gumbo de Luisiana

El gumbo es una sopa espesa y picante originaria de Luisiana que combina ingredientes africanos, españoles y franceses. Esta receta tiene una larga historia y cada familia puede tener su propia versión. Puedes encontrar una receta tradicional de gumbo de Luisiana para experimentar con los sabores de esta región.

4. Apple pie

El apple pie es uno de los postres más emblemáticos de la cocina americana. Esta deliciosa tarta de manzana comenzó a hacerse famosa en el siglo XVII. Se caracteriza por tener una corteza crujiente y un relleno dulce de manzanas. ¡Aquí tienes una receta clásica para probar en casa!

5. Jambalaya

El jambalaya es un plato originario de Luisiana que combina influencias francesas y españolas. Es similar a una paella, pero con un toque más especiado debido a la incorporación de pimientos, cebolla, apio y especias como el tomillo y el orégano. Puedes encontrar una receta auténtica de jambalaya para disfrutar de los sabores cajún en tu propio hogar.

6. Clam chowder

El clam chowder es una sopa cremosa de almejas que se originó en Nueva Inglaterra. Es un plato abundante y reconfortante que combina almejas, papas, tocino, cebolla y apio. Aquí tienes una receta fácil para que puedas disfrutar de esta delicia marina en casa.

7. Bourbon pecan pie

La bourbon pecan pie es un postre clásico del sur de Estados Unidos que combina pecanas, azúcar, jarabe de maíz y bourbon para crear una tarta deliciosa y llena de sabor. Aquí tienes una receta original para que puedas probar este dulce manjar en tu hogar.

¡Esperamos que disfrutes probando estas antiguas recetas americanas en tu propia cocina! No dudes en experimentar y adaptar las recetas según tus gustos personales. ¡Buen provecho!


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